おいしさと泡 : はじける泡, はしゃぐ泡, 重なる泡, 沈黙の隙間

著者

• 畑江, 敬子 ハタエ, ケイコ

書誌事項

おいしさと泡 : はじける泡, はしゃぐ泡, 重なる泡, 沈黙の隙間

畑江敬子著

光生館, 2019.2

タイトル別名

おいしさと泡 : はじける泡はしゃぐ泡重なる泡沈黙の隙間

タイトル読み

オイシサ ト アワ : ハジケル アワ, ハシャグ アワ, カサナル アワ, チンモク ノ スキマ

注記

索引あり

内容説明・目次

目次

• 第１章　おいしさと泡
• 第２章　泡のある飲み物
• 第３章　飲み物の泡立て
• 第４章　クリームの泡立て
• 第５章　凍結脱水を利用した多孔質構造
• 第６章　その他の多孔質構造
• 第７章　困る泡、邪魔な泡、役に立つ泡

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BB28154930
• ISBN:
  • 9784332050421
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: vi, 139p
• 大きさ: 21cm
• 分類:
  • NDC8 : 596
  • NDC9 : 596
  • NDC10 : 596
• 件名:
  • BSH : 料理
  • BSH : 食品化学