とんかつの技術 : 定番フライとバリエーション
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とんかつの技術 : 定番フライとバリエーション
柴田書店, 2019.3
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トンカツ ノ ギジュツ : テイバン フライ ト バリエーション
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内容説明・目次
内容説明
人気８店の味づくりを徹底解剖！！ごちそう感たっぷりの“ニッポンのフライ”が大集合。エビフライ、クリームコロッケ、カキフライ、メンチカツなど、とんかつ以外の定番も収録！
目次
- 本書に登場する店と職人と、とんかつ定食
- とんかつ＆フライの基礎知識
- 揚げ場のレイアウト
- 豚肉の下処理（掃除）
- ラードの抽出方法
- 基本のとんかつ とんかつ＆フライのバリエーション（とんかつ店；洋食店）
「BOOKデータベース」 より