調理科学×肉の事典

著者

• 朝日新聞出版 アサヒ シンブン シュッパン

書誌事項

調理科学×肉の事典

朝日新聞出版編著

（食材事典シリーズ, . MEAT）

朝日新聞出版, [2019.4]

タイトル別名

調理科学×肉の事典

タイトル読み

チョウリ カガク × ニク ノ ジテン

注記

出版年はジャケットカバーによる

参考文献: p207

内容説明・目次

内容説明

牛肉・豚肉・鶏肉・羊肉・馬肉ｅｔｃ．食肉の品種と部位事典３０６。

目次

• １　おいしさを最大限に引き出す！食肉の組織と調理科学（食肉のおいしさはどこから来るのか；おいしさを左右する食肉の組織を知る；温度によって食肉の組織はどのように変化するのか　ほか）
• ２　超人気店シェフが徹底解説！肉マニア必見！肉の調理大実験（Ｍａｒｄｉ　Ｇｒａｓの至福のステーキ大全；Ｌｅ　Ｍａｎｇｅ‐Ｔｏｕｔの丸鶏ローストチキン；ｔｒａｔｔｏｒｉａ２９の最強ハンバーグ　ほか）
• ３　肉の種類別にすべてがわかる！食肉の品種と部位事典（牛肉の基本；豚肉の基本；鶏肉の基本　ほか）

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BB28361662
• ISBN:
  • 9784023332737
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 207p
• 大きさ: 24cm
• 分類:
  • NDC7 : 596.2
  • NDC8 : 596.3
• 件名:
  • NDLSH : 料理(肉)
  • NDLSH : 調理科学
• 親書誌ID:
  • BB28361593