本場の味が出せるシャルキュトリーの本格技術
著者
書誌事項
本場の味が出せるシャルキュトリーの本格技術
旭屋出版, 2019.1
- タイトル別名
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Charcuterie
シャルキュトリーの本格技術 : 本場の味が出せる
- タイトル読み
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ホンバ ノ アジ ガ ダセル シャルキュトリー ノ ホンカク ギジュツ
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注記
参考資料: p239
内容説明・目次
目次
- 知識編（美味しく作るための材料選び；道具を使いこなす；理解して、マスターしたい食肉加工の技術）
- 実践編（生ソーセージ；ソーセージ；サラミ；生ハム、ハム、ベーコン；リエット、コンフィ；レバーペースト；ゼリー寄せ；テリーヌ、パテ、ガランティーヌ、バロティーヌ）
「BOOKデータベース」 より