そば学 : 食品科学から民俗学まで Sobalogy
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そば学 : 食品科学から民俗学まで = Sobalogy
柴田書店, 2019.8
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ソバガク : ショクヒン カガク カラ ミンゾクガク マデ
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Note
雑学と受け取られることも多かった「そば学」を、食品科学を柱に整理し、体系化。日本人とソバの歴史的・地理的つながり、ソバの生物学的特徴、そばのおいしさを支配する「質感」の構造と要因などについて解説する。
参考文献: p282-287
Description and Table of Contents
Description
そばはなぜ人々を魅了し、おいしいと感じるのか？「雑学（＝蘊蓄）」と受け止められてきた事柄を農学、民俗学、心理学、工学などの話題を取り入れて整理し、ここに「そば学」として体系化！
Table of Contents
- 第１章 ソバのきた道
- 第２章 ソバの神秘的な力
- 第３章 おいしさを左右する環境と品種
- 第４章 おいしさを左右する収穫と加工
- 第５章 そばのおいしさとは何か
- 第６章 ソバ食品のデザインの意味
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