一からのパン作り : プロの理論がよくわかる
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書誌事項
一からのパン作り : プロの理論がよくわかる
旭屋出版, 2018.6
- タイトル別名
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プロの理論がよくわかる一からのパン作り
- タイトル読み
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イチ カラ ノ パンズクリ : プロ ノ リロン ガ ヨク ワカル
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注記
記述は第2版 (2019.6刊) による
内容説明・目次
目次
- １ 基本のパン５種（テーブルロール；食パン；菓子パン；フランスパン；クロワッサン）
- ２ パン作りの材料（小麦粉；パン酵母；塩；砂糖；バター；卵；牛乳；水）
- ３ パン作りの作業（パン作りの道具；パン生地の仕込み（ミキシング）；発酵（一次発酵）；分割・丸め；ベンチタイム・成形；ホイロ（最終発酵）；焼成）
- ４ 応用のパン５種（コーンパン；レーズンパン；ブリオッシュ；パン・ド・カンパーニュ；デニッシュペストリー）
「BOOKデータベース」 より