日本酒の起源 : カビ・麴・酒の系譜
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書誌事項
日本酒の起源 : カビ・麴・酒の系譜
八坂書房, 2020.1
新版
- タイトル別名
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日本酒の起源 : カビ麹酒の系譜
- タイトル読み
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ニホンシュ ノ キゲン : カビ・コウジ・サケ ノ ケイフ
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注記
参考文献: p179-189
内容説明・目次
内容説明
日本酒は蒸した米粒にカビを生やし、それを発酵させて造る。この独特の酒造りは、どのようにして生まれてきたか？口噛み酒や、神社に残る御神酒など、古代の酒造りを実際に試しながら、日本酒の起源を探る！
目次
- 第１章 日本民族の成立と稲作の渡来
- 第２章 古代の神酒
- 第３章 琉球弧と神酒
- 第４章 しとぎと神酒
- 第５章 蘖と餅麹
- 第６章 餅麹による麹酒づくり
- 第７章 世界各地のカビ酒とその起源
- おわりに 日本民族の成立と稲作の渡来
「BOOKデータベース」 より