ピッツァ・ナポレターナの美味しさの科学 : 伝統的な材料・職人技術を徹底詳解
著者
書誌事項
ピッツァ・ナポレターナの美味しさの科学 : 伝統的な材料・職人技術を徹底詳解
丸善出版, 2020.1
- タイトル別名
-
La Pizza Napoletana : ...più di una notizia scientifica sul processo di lavorazione artigianale
ピッツァナポレターナの美味しさの科学 : 伝統的な材料職人技術を徹底詳解
- タイトル読み
-
ピッツァ ナポレターナ ノ オイシサ ノ カガク : デントウテキナ ザイリョウ ショクニン ギジュツ オ テッテイ ショウカイ
大学図書館所蔵 件 / 全37件
-
該当する所蔵館はありません
- すべての絞り込み条件を解除する
この図書・雑誌をさがす
注記
監訳: 永島俊夫
原著 (Doppiavoce, c2015) の翻訳
参考文献: p156-160
内容説明・目次
内容説明
ピッツァで初めてミシュランが認めたエンツォ・コッチャがナポリ大学とＴＳＧ（伝統的特産品保証）規則を解き明かす！
目次
- １章 概説
- ２章 小麦粉
- ３章 生地—小麦粉の各構成成分が担う役割
- ４章 生地—その他の構成成分が担う役割
- ５章 小麦粉の工学的要件
- ６章 ピッツァ・ナポレターナ職人の製造工程
- ７章 図解・トラブルシューティング
「BOOKデータベース」 より
