調理学

著者

• 日本フードスペシャリスト協会 ニホン フード スペシャリスト キョウカイ

書誌事項

調理学

日本フードスペシャリスト協会編

建帛社, 2020.1

第2版

タイトル別名

Food specialist

タイトル読み

チョウリガク

注記

主要参考文献: p168

内容説明・目次

目次

• １　おいしさの設計（調理の意義；食べ物の嗜好性—おいしさの要因　ほか）
• ２　調理操作（非加熱操作と器具；加熱操作と器具　ほか）
• ３　食品素材の調理特性（炭水化物を多く含む食品の調理性；たんぱく質を多く含む食品の調理性　ほか）
• ４　調理と食品開発（調理と摂食機能；安全性への配慮　ほか）

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BB29803201
• ISBN:
  • 9784767906560
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: v, 173p
• 大きさ: 21cm
• 分類:
  • NDC8 : 596
  • NDC9 : 596
  • NDC10 : 596
• 件名:
  • BSH : 料理