料理狂
Author(s)
Bibliographic Information
料理狂
（幻冬舎文庫, き-32-1）
幻冬舎, 2017.4
- Other Title
-
料理の旅人
- Title Transcription
-
リョウリキョウ
Available at / 5 libraries
-
No Libraries matched.
- Remove all filters.
Search this Book/Journal
Note
「料理の旅人」(リトルモア 2012年刊)の改題
Contents of Works
- 現地修行で失敗しても、何回でもやり直せばいい / 谷昇 [述]
- 現地になじまなければ、文化の長所はわからない / 鮎田淳治 [述]
- 海外で学ぶ間、日本に手紙を送ることも重要だった / 佐竹弘 [述]
- ほんとうのイタリア料理を、日本に定着させたくて / 吉川敏明 [述]
- 一箇所からの定点観測でわかることもある / 野崎洋光 [述]
- 病気が治って、働けるだけでもありがたかった / 塚越寛 [述]
- フランスで知ったのは、土地と料理のつながりでした / 音羽和紀 [述]
- フランスでは、心から納得できる基準を見つけられた / 小峰敏宏 [述]
- 疲労がたまって西麻布から軽井沢に移住を決めました / 田村良雄 [述]
- 海外で感じたのは、信頼ってありがたいんだということ / 田代和久 [述]
Description and Table of Contents
Description
一九六〇年代から七〇年代にかけての、いわゆる「日本の外食業界」の青春時代に、人生を賭けて異国で修業を積んだ料理人たちがいる。奴隷労働のような量の手作業を何十年間もこなし市場を開拓し、グルメ大国日本の礎を築いた、ベテラン料理人たちの仕事論。
Table of Contents
- 「現地修業で失敗しても、何回でもやり直せばいい」—谷昇／フランス料理
- 「現地になじまなければ、文化の長所はわからない」—鮎田淳治／イタリア料理
- 「海外で学ぶ間、日本に手紙を送ることも重要だった」—佐竹弘／イタリア料理
- 「ほんとうのイタリア料理を、日本に定着させたくて」—吉川敏明／イタリア料理
- 「一箇所からの定点観測でわかることもある」—野崎洋光／日本料理
- 「病気が治って、働けるだけでもありがたかった」—塚越寛／寒天製造業・会長職
- 「フランスで知ったのは、土地と料理のつながりでした」—音羽和紀／フランス料理
- 「フランスでは、心から納得できる基準を見つけられた」—小峰敏宏／フランス料理
- 「疲労がたまって西麻布から軽井沢に移住を決めました」—田村良雄／フランス料理
- 「海外で感じたのは、信頼ってありがたいんだということ」—田代和久／フランス料理
by "BOOK database"
