トマトの大百科
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トマトの大百科
（まるごと探究!世界の作物）
農山漁村文化協会, 2020.3
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トマト ノ ダイヒャッカ
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Agriculture, Forestry and Fisheries Research Information Technology Center (AFFRIT)
615||Mar||029523310000630551
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Description and Table of Contents
Table of Contents
- １ トマトという作物（世界でもっとも多く食べられている野菜；アンデス地方で生まれ、中央アメリカで栽培がはじまる；ヨーロッパ、アジア、そして日本へ 世界の食卓を変えた；さまざまな形、大きさ、色 生食用と加工・調理用）
- ２ トマトの育ちと栽培技術（トマトの育ち（発芽と初期の成長、苗づくり；茎・葉の成長と開花・結実；果実の肥大と成熟、そして収穫へ）；露地栽培から施設栽培まで—さまざまな作型；病害虫からトマトを守り、生理障害を防ぐ；環境保全や高品質化、収益性を追求した栽培技術；品種改良のしくみ、選抜育種から交雑育種へ）
- ３ トマトの調理と加工（トマトのおもな栄養成分と基本的な調理法；ピューレ、ソース、ケチャップ—さまざまな加工品；世界のトマト料理１ ヨーロッパとアメリカ大陸；世界のトマト料理２ アジア・アフリカ諸国）
- ４ 世界のトマト（世界のトマト生産と加工産業、貿易のいま；ヨーロッパのトマト生産—地中海沿岸と北ヨーロッパ；北アメリカのトマト生産（アメリカ合衆国）；アジア・アフリカ諸国のトマト生産；１０ａあたり１００ｔ以上にも 世界が注目するオランダの多収技術）
- ５ 日本のトマト（明治時代から現代まで—生産と消費のあゆみ；生食用トマトのおもな生産地と産地リレー；日本での品種改良 栽培適正や食味を追求；加工用トマトの生産と加工産業、加工品の貿易；品種改良の高度化と多様化 遺伝子レベルの技術の活用；持続的なトマト生産、未来の生産に向けて）
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