給食経営管理実習ワークブック

著者

• 藤原, 政嘉 フジワラ, マサヨシ
• 田中, 俊治 タナカ, トシハル
• 赤尾, 正 アカオ, タダシ

書誌事項

給食経営管理実習ワークブック

藤原政嘉, 田中俊治, 赤尾正編

みらい, 2018.3

第3版第4刷(補訂)

タイトル別名

Workbook

タイトル読み

キュウショク ケイエイ カンリ ジッシュウ ワークブック

注記

記述は第3版第6刷 (2020.4) による

執筆: 赤尾正, 岡村吉隆, 双和光雄, 田中俊治, 畑田澄夫, 藤原政嘉, 前田浩史, 吉田龍平

参考文献: p149

内容説明・目次

目次

• ０　オリエンテーション（実習の概要；実習の準備）
• １　計画（給与栄養目標量の設定；食品構成表の作成　ほか）
• ２　実施（生産（調理）前の準備、点検等；検収と保管　ほか）
• ３　評価・改善（実習の全体評価；改善点の検討—献立表の改善例　ほか）
• ４　原価管理（原価計算の演習；ＡＢＣ分析の演習　ほか）

「BOOKデータベース」 より

• NII書誌ID(NCID): BB30640727
• ISBN:
  • 9784860153434
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 岐阜
• ページ数/冊数: 149p
• 大きさ: 26cm
• 分類:
  • NDC8 : 498.59
  • NDC9 : 498.59
• 件名:
  • BSH : 給食
  • NDLSH : 給食