調理学

著者

• 吉田, 惠子 ヨシダ, ケイコ
• 綾部, 園子 アヤベ, ソノコ

書誌事項

調理学

吉田惠子, 綾部園子編著

（栄養管理と生命科学シリーズ : 管理栄養士養成課程）

理工図書, 2020.2

新版

タイトル別名

調理の科学

タイトル読み

チョウリガク

注記

初版のタイトル: 調理の科学

内容説明・目次

目次

• 第１章　調理の概念
• 第２章　食べ物の嗜好性（おいしさ）
• 第３章　食事の設計
• 第４章　調理操作
• 第５章　調理機器
• 第６章　食品の調理性
• 自習問題

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BB30709346
• ISBN:
  • 9784844608943
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: ix, 315p
• 大きさ: 26cm
• 分類:
  • NDLC : EF27
  • NDC10 : 596
• 件名:
  • NDLSH : 調理科学
  • BSH : 料理
• 親書誌ID:
  • BB06028138