美しいタルトの教科書
著者
書誌事項
美しいタルトの教科書
パイインターナショナル, 2020.1
- タイトル別名
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Le Petit Manuel de la Tarte
- タイトル読み
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ウツクシイ タルト ノ キョウカショ
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注記
材料索引: p141
主な参考文献: p142
内容説明・目次
内容説明
フランス発のレシピ＆テクニック４０種。タルト作りの基礎から応用まで徹底解説！フランス製菓レシピの決定版『美しいフランス菓子の教科書』、待望の続編！基本の生地＆クリーム２０種、タルトレシピ２０種、基本テクニック＆道具を美しい写真とイラストで紹介。この１冊でフランスの最新タルトレシピがわかる！
目次
- 第１章 基本の生地／クリーム（生地（パート／ビスキュイ）；クリーム／ガナッシュ／カラメル；メレンゲ生地 ほか）
- 第２章 タルトのレシピ（ヴェルヴェーヌ・フレーズ；ピスターシュ・アブリコ；アグリュム ほか）
- 第３章 用語解説（デコレーション；フルーツをカットする；道具 ほか）
「BOOKデータベース」 より
