食用油脂の基礎と劣化防止

著者

• 中谷, 明浩 ナカタニ, アキヒロ

書誌事項

食用油脂の基礎と劣化防止

中谷明浩著

幸書房, 2020.7

タイトル読み

ショクヨウ ユシ ノ キソ ト レッカ ボウシ

注記

引用・参考文献: 章末

内容説明・目次

目次

• 第１章　食用油脂を取り巻く環境と、劣化防止技術の意義（現状と未来予測；劣化防止の必要性）
• 第２章　食用油脂の基礎知識（油脂と脂質；食用油脂の分類　ほか）
• 第３章　食用油脂劣化の基礎知識（自動酸化；熱酸化と熱劣化　ほか）
• 第４章　劣化防止技術（劣化指標と評価；劣化管理のための基本５項目　ほか）
• 第５章　食用油脂分野の注目すべき動向（劣化抑制に関する技術動向；油脂のおいしさ　ほか）

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BC01702271
• ISBN:
  • 9784782104460
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: ix, 123p
• 大きさ: 21cm
• 分類:
  • NDC8 : 576.16
  • NDC9 : 576.16
  • NDC10 : 576.16
  • NDLC : PA545
• 件名:
  • BSH : 食用油脂
  • NDLSH : 食用油脂