南米野外料理アサード
著者
書誌事項
南米野外料理アサード
グラフィック社, 2020.7
- タイトル別名
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Asado : ursprünglich Grillen über offenem Feuer
- タイトル読み
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ナンベイ ヤガイ リョウリ アサード
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注記
その他の著者: フランツ・グレーシング, ユルゲン・ケルネッガー, レオ・グラードゥル
監修: 田中ケン
原著 (C. Brandstätter, c2018) の翻訳
内容説明・目次
内容説明
パチパチと音を立てる熾火、燃え上がる炎、香ばしく焼けた肉の薫り。焚火を起こし、薪や炭を使ってじっくりと肉を焼くアサードは、南米の典型的なグリルの手法だ。本書は、グリル世界チャンピオンによるアサードの指導書である。自作のアサードクロスやグリルプレートを用いたグリル、ダッチオーブンでつくる焼き物、木の幹をくり抜いた中で行う燻製、地面に掘った穴を使う蒸し焼き料理など、野外で楽しむレシピをご紹介。パチパチと音を立てるグリルを囲む夕べには欠かせない一冊だ。さあ、アサードの世界に足を踏み入れよう。そして、めくるめく奥深き世界を堪能しよう。
目次
- グリル
- 肉の部位—ドイツ式ｖｓ南米式の部位の定義
- 基本のエレメント（熾火；肉；塩 ほか）
- メソッド—グリルのメソッドと道具の準備ＤＩＹ解説編
- レシピ（鶏；豚；牛 ほか）
「BOOKデータベース」 より