食品素材のナノ加工を支える技術

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食品素材のナノ加工を支える技術

安達修二, 中嶋光敏, 杉山滋監修

（CMCテクニカルライブラリー, 742 . 食品シリーズ||ショクヒン シリーズ）

シーエムシー出版, 2020.9

普及版

タイトル別名

Advances in nanotechnology for food products

タイトル読み

ショクヒン ソザイ ノ ナノ カコウ オ ササエル ギジュツ

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注記

2013年刊の普及版

文献: 各章末, ほか

食品の分野でも深い関心が寄せられているナノテクノロジー。ナノバブル・エマルション・穀物の微粒子などの作製や特性から、食品素材のナノスケール評価、フードナノテクノロジーを取り巻く状況までを解説する。

内容説明・目次

目次

  • 第１章　マイクロ・ナノバブル水の作製と特性（マイクロ・ナノバブル水の作製と利用；ナノバブル水の動的特性と生体への影響）
  • 第２章　ナノ粒子分散系の作製と特性（ミセル、ベシクルの作製；ナノエマルションの調製法　ほか）
  • 第３章　粉体の微粒子化と特性（穀類の微粉細技術とその利用；澱粉系素材のマイクロ・ナノスケール粉砕とその特性　ほか）
  • 第４章　食品素材のナノスケール評価（マイクロ・ナノ空間の物性；ナノ粒子分散系の光散乱計測　ほか）
  • 第５章　フードナノテクノロジーの現状と期待（フードナノテクをめぐる規制の国際動向：米欧を中心に；食品加工におけるナノテク（動向と期待）—高齢社会と食品　ほか）

「BOOKデータベース」 より

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