食はイスタンブルにあり : 君府名物考
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食はイスタンブルにあり : 君府名物考
（講談社学術文庫, [2628]）
講談社, 2020.9
- Other Title
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食はイスタンブルにあり : 君府名物考
- Title Transcription
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ショク ワ イスタンブル ニ アリ : クンプ メイブツコウ
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Note
原本: NTT出版 1995年刊
シリーズ番号はブックジャケットによる
つけたり: p240-244
Description and Table of Contents
Description
六五〇年近くに亘り、栄華を極めたオスマン帝国。東洋と西洋が交差する大帝都・イスタンブルで、人々はなにを食べていたのか。一五〇〇坪の大膳所で二百六十余名のコックが腕を振るったトプカプ宮殿の献立。屈強なるイェニチェリ軍団の、強烈な食い意地—。古料理書や、市場の食材物価表などを辿り、その興亡史を、「食」視点から大胆に考察する。
Table of Contents
- 巻ノ１ 古都は食をはぐくむ
- 巻ノ２ 遊牧の遺産
- 巻ノ３ ケバブのみがトルコ料理にあらず
- 巻ノ４ イスタンブルの市場めぐり
- 巻ノ５ 君府料理尽し
- 巻ノ６ 貧者の給食
- 巻ノ７ トプカプ宮殿の台所
- 巻ノ８ スルタンの食卓
- 巻ノ９ 祝祭の饗宴
- 巻ノ１０ 「土」風から「洋」風へ
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