和菓子伝統と創造 : 何に価値の真正性を見出すのか
著者
書誌事項
和菓子伝統と創造 : 何に価値の真正性を見出すのか
（文化とまちづくり叢書）
水曜社, 2020.9
補訂版
- タイトル別名
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Wagashi
和菓子 : 伝統と創造 : 何に価値の真正性を見出すのか
- タイトル読み
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ワガシ デントウ ト ソウゾウ : ナニ ニ カチ ノ シンセイセイ オ ミイダスノカ
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注記
参考文献: p219-227
内容説明・目次
内容説明
いま、何が起こっているのか？歴史や伝統によって評価されてきた和菓子と業界のありように、“コンヴァンシオン理論”の“シテ概念”を導入して、和菓子の多様な価値づけを説明する試み。
目次
- 第１章 食文化としての「和菓子」
- 第２章 和菓子産業の現状
- 第３章 京菓子の世界—暖簾、職人技、伝統美
- 第４章 新しい価値の登場—アート化（唯美化）、コラボレーション、プロジェクト
- 第５章 和菓子文化の海外発信—フランスを事例に
- 第６章 これからの和菓子
「BOOKデータベース」 より