食品衛生法対応HACCP制度化にまつわるQ&A : 現場の困りごとを解決!
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食品衛生法対応HACCP制度化にまつわるQ&A : 現場の困りごとを解決!
日科技連出版社, 2020.9
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HACCP制度化にまつわるQ&A : 食品衛生法対応
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ショクヒン エイセイ ホウ タイオウ HACCP セイドカ ニ マツワル Q&A : ゲンバ ノ コマリゴト オ カイケツ
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Note
モニタリングとは? HACCPをするメリットは? 建物が古くてもできる? 衛生管理の仕組みであるHACCPを、厚生労働省の発表文書とコーデックスHACCPを基にQ&Aでわかりやすく解説する。
参考文献: 各章末
その他の編者: 岡村善裕, 坂下琢治, 角野久史
Description and Table of Contents
Description
改正食品衛生法の施行により、２０２０年６月以降、衛生管理の仕組みであるＨＡＣＣＰ（ハサップ）が制度化され、規模の大小を問わず、食に関わるすべての事業者に対応が求められるようになりました。ＨＡＣＣＰの知識はあっても、いざ実践する段階になってさまざまな困りごとに直面します。本書はそのような困りごとについて、ＨＡＣＣＰや食品衛生を知り尽くした著者らが、わかりやすく解き明かします。本書一冊で「ＨＡＣＣＰに沿った衛生管理の制度化」へのさまざまな困りごとを解決できます。
Table of Contents
- 第１章 ２０１８年の食品衛生法大改正（食品衛生法改正の経緯；ＨＡＣＣＰ制度化の経緯 ほか）
- 第２章 手引書の有効な利用方法（ＨＡＣＣＰの考え方を取り入れた衛生管理；一般衛生管理 ほか）
- 第３章 ＨＡＣＣＰの準備に対するＱ＆Ａ（ＨＡＣＣＰとは何ですか？；Ｃｏｄｅｘとは何ですか？ ほか）
- 第４章 ＨＡＣＣＰ制度化に対するＱ＆Ａ（ＨＡＣＣＰに沿った衛生管理の一番のメリットは何ですか？；小規模事業者とは何ですか？ ほか）
- 第５章 ＨＡＣＣＰに沿った衛生計画作成に関するＱ＆Ａ（総則；準備手順 ほか）
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