CiNii Books - 美しいチョコレート菓子の教科書

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美しいチョコレート菓子の教科書

メラニー・デュピュイレシピ&解説 ; ピエール・ジャヴェル写真 ; ヤニス・ヴァルツィコス絵 ; アンヌ・カゾール技術説明 ; オラタイ・スクシサヴァンコーディネート ; 田中裕子訳

パイインターナショナル, 2020.10

Other Title: Le grand manuel du chocolatier : et vos rêves chocolatés deviennent réalité

チョコレート監修: エマニュエル・ド・ボールガール

Description

チョコレート菓子のすべてがわかるフランス発のレシピ＆テクニック約１００種。チョコレートの基礎知識＆調温・型抜き・装飾などの基本テクニック４３種、ボンボン・ショコラからケーキまで、バリエーション豊かなレシピ６２種、道具＆技術解説１５種を収録。チョコレート菓子を完全マスターできる１冊。

Table of Contents

第１章　チョコレート菓子の基本（原材料と生産プロセス；チョコレート菓子の基本；ボンボン・ショコラの基本　ほか）
第２章　ボンボン・ショコラとチョコレート菓子のレシピ（ボンボン・ショコラ；ホローチョコレート（中が空洞になったチョコレート）；クロケ（カリッとした食感のチョコレート）　ほか）
第３章　用語解説（道具；チョコレートモールド；カカオ製品の種類　ほか）

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