日本酒の製造技術Q&A
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日本酒の製造技術Q&A
（日本酒の来た道, 技術編）
今井印刷 , 今井出版 (発売), 2020.8
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ニホンシュ ノ セイゾウ ギジュツ Q&A
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注記
文献: p208-210
内容説明・目次
目次
- 日本酒について
- 水について
- 米について
- 原料処理１ 精米について
- 原料処理２ 洗米・浸漬について
- 原料処理３ 蒸しについて
- 麹について
- 酒母について
- もろみ仕込みについて
- 清酒の品質評価について
- 清酒の貯蔵と出荷管理について
「BOOKデータベース」 より