飾りずしの技術・細工ずしの技術 : 基本の技術から創作ずしまで習得できる
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書誌事項
飾りずしの技術・細工ずしの技術 : 基本の技術から創作ずしまで習得できる
旭屋出版, 2020.10
- タイトル別名
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飾りずしの技術細工ずしの技術
- タイトル読み
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カザリズシ ノ ギジュツ・サイクズシ ノ ギジュツ : キホン ノ ギジュツ カラ ソウサクズシ マデ シュウトク デキル
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注記
本標題は背による
旭屋出版MOOK「飾りずしの技術」(2014年刊)を大幅に改訂、新たに取材・撮影を行い、再編集して改題、書籍化したもの
内容説明・目次
目次
- 第１章 基本の巻きずしと細工巻
- 第２章 飾り巻ずしの技法
- 第３章 飾り巻ずしバリエーション
- 第４章 細工ずし
- 第５章 創作ずし
- 第６章 すしの基本と盛り込み
「BOOKデータベース」 より