図解食品衛生学 : 食べ物と健康,食の安全性
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図解食品衛生学 : 食べ物と健康,食の安全性
講談社, 2020.10
第6版
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食品衛生学 : 図解 : 食べ物と健康食の安全性
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ズカイ ショクヒン エイセイガク : タベモノ ト ケンコウ,ショク ノ アンゼンセイ
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Note
栄養士、管理栄養士を目指す学生のために、「食」の衛生面に関してあらゆることを網羅。できるだけ図に重きを置きつつ、解説は簡潔にまとめる。食品の安全性をとりまく状況の変容に対応し、新たな章を追加した第6版。
その他の著者: 岡部とし子, 河野緑, 鶴身和彦, 西島基弘, 森田幸雄, 山田隆
奥付の編集: 講談社サイエンティフィク
Description and Table of Contents
Table of Contents
- 第１章 食品の安全
- 第２章 食品と微生物
- 第３章 食品の変質
- 第４章 食中毒
- 第５章 有害物質による食品の汚染
- 第６章 食品添加物
- 第７章 残留農薬、動物用医薬品
- 第８章 食品の表示と規格基準
- 第９章 衛生行政と関連法規
- 第１０章 食品衛生管理
- 付録
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