CiNii 図書 - まいにち豆腐レシピ

著者

まいにち豆腐レシピ

工藤詩織著 ; 牛尾理恵レシピ

池田書店, 2020.11

健康的で経済的、豆腐の魅力はそれだけではない! 時代や国境を越えて愛されてきた豆腐の世界を覗いてみよう。豆腐の製法・歴史・文化などさまざまな側面から豆腐の魅力を伝えるとともに、豆腐料理のレシピを多数紹介する。

出版年月がブックジャケットのみに表示のものあり

内容説明

年間１０００食以上豆腐を食す著者が伝えたい豆腐のレシピ・食べ方・文化。田楽、ゆし豆腐、鹹豆漿（シェントウジャン）、豆腐のガパオ風炒め、麻婆豆腐、ほか１０２レシピ掲載。

第１章　豆腐のいろは（豆腐の自己紹介　豆腐。あらためて紹介します；豆腐に質問！；豆腐の課外授業　工房を見学！豆腐はこうしてうまれる；豆腐の自由研究　気軽にチャレンジ　手づくり豆腐と湯葉；豆腐の歴史　ほか）
第２章　豆腐の料理（豆腐の扱い基本のき（水切り／切る／崩す）；素の豆腐を味わう　冷奴；素の豆腐を味わう　湯豆腐；潰す、漬ける　変幻自在の豆腐レシピ；荻原井泉水著「豆腐」　ほか）

「BOOKデータベース」より