漬物・佃煮・なめ味噌
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漬物・佃煮・なめ味噌
（全集伝え継ぐ日本の家庭料理 / 日本調理科学会企画・編集, [14]）
農山漁村文化協会, 2020.11
- Other Title
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漬物佃煮なめ味噌
- Title Transcription
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ツケモノ ツクダニ ナメミソ
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漬物・佃煮・なめ味噌.
2020.11.
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漬物・佃煮・なめ味噌.
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Note
およそ昭和35年から45年までに地域に定着していた、日本の特徴ある家庭料理を、聞き書き調査をもとに記録。かつては大切な保存食だった各地の漬物や佃煮、味噌やなめ味噌を、写真やつくり方とともに紹介する。
シリーズ番号はカバーそでによる
Description and Table of Contents
Table of Contents
- 大根・かぶの漬物（大根の一本漬け—岩手県；大根の渋柿漬け—新潟県 ほか）
- 菜っぱ・うり・なすの漬物（雪菜のふすべ漬け—山形県；芭蕉菜漬け—岩手県 ほか）
- 野菜いろいろ・梅・魚介の漬物（菊の巻き漬け—青森県；三五八漬け—福島県 ほか）
- 佃煮（わかさぎの佃煮—秋田県；山椒の葉の佃煮—栃木県 ほか）
- 味噌・なめ味噌（三年味噌—山梨県；えんどう味噌—奈良県 ほか）
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