情熱のフランス料理 : アルチザンからアーティストへ! Ma Passion Pour La Cuisine Française:De L'artisan A L'artiste

著者

    • ケン・ジェームス・ワタナベ ケン ジェームス ワタナベ

書誌事項

情熱のフランス料理 : アルチザンからアーティストへ!

ケン・ジェームス・ワタナベ著 = Ma Passion Pour La Cuisine Française:De L'artisan A L'artiste

長崎文献社, 2020.12

タイトル読み

ジョウネツ ノ フランス リョウリ : アルチザン カラ アーティスト エ

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注記

黎明期のフレンチのシェフたちと食文化を語り、意気投合して信頼を得て…。長崎で水揚げされる魚介類を有名フレンチ・レストランに食材として提供してきた男の物語。フレンチ黎明期の井上旭、坂井宏行らシェフたちの姿も紹介。

内容説明・目次

目次

  • 第１部　長崎の食材とフレンチ（パトリック・テリアン氏との出会い—フランス料理の一流シェフが長崎で食材発見；国際感覚は家族から—フランス人妻と娘から異文化を吸収；イメックス・ジャーナル発行—二十五年間で１１０号発行した手作り情報誌；美食の世界の巨人たち—ジャック・ボリー、井上旭、勝又登のカリスマ性）
  • 第２部　フレンチ黎明期のシェフたち（シェ・イノ　井上旭・２代目古賀純二；ラ・ロシェル　坂井宏行；オーベルジュ・オー・ミラドー　勝又登；ボルドー　大溝隆夫・隆智；ラ・ブランシュ　田代和久　ほか）

「BOOKデータベース」 より

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