情熱のフランス料理 : アルチザンからアーティストへ! Ma Passion Pour La Cuisine Française:De L'artisan A L'artiste
著者
書誌事項
情熱のフランス料理 : アルチザンからアーティストへ!
長崎文献社, 2020.12
- タイトル読み
-
ジョウネツ ノ フランス リョウリ : アルチザン カラ アーティスト エ
大学図書館所蔵 全2件
この図書・雑誌をさがす
注記
黎明期のフレンチのシェフたちと食文化を語り、意気投合して信頼を得て…。長崎で水揚げされる魚介類を有名フレンチ・レストランに食材として提供してきた男の物語。フレンチ黎明期の井上旭、坂井宏行らシェフたちの姿も紹介。
内容説明・目次
目次
- 第１部 長崎の食材とフレンチ（パトリック・テリアン氏との出会い—フランス料理の一流シェフが長崎で食材発見；国際感覚は家族から—フランス人妻と娘から異文化を吸収；イメックス・ジャーナル発行—二十五年間で１１０号発行した手作り情報誌；美食の世界の巨人たち—ジャック・ボリー、井上旭、勝又登のカリスマ性）
- 第２部 フレンチ黎明期のシェフたち（シェ・イノ 井上旭・２代目古賀純二；ラ・ロシェル 坂井宏行；オーベルジュ・オー・ミラドー 勝又登；ボルドー 大溝隆夫・隆智；ラ・ブランシュ 田代和久 ほか）
「BOOKデータベース」 より