麹親子の発酵はすごい!

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麹親子の発酵はすごい!

山元正博, 山元文晴著

ポプラ社, 2020.12

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麴親子の発酵はすごい!

発酵はすごい! : 麹親子の

Title Transcription

コウジオヤコ ノ ハッコウ ワ スゴイ

Available at  / 33 libraries

Description and Table of Contents

Description

塩麹・甘酒・麹水を使った簡単レシピもご紹介。

Table of Contents

  • １　麹は、微生物から人類への最高のギフト（今こそ、日本古来の麹の力に注目を；そもそも麹って何？どんな種類があるの？　ほか）
  • ２　麹には驚きの健康・美容効果があった！（麹自体も、それを使った食べ物も栄養と健康効果に優れている；ある意味これが麹の力のすべて“腸内環境改善・酪酸菌増加”　ほか）
  • ３　麹なら“美味しい”と“体にいい”が同時に手に入る！（和食の調味料のほとんどには麹が入っています；麹を食べる１　「塩麹」酵素が入っている物、いない物を見極めて　ほか）
  • ４　麹でサステイナブルな暮らしを実現しよう（麹がいま話題のＳＤＧｓのカギも握っている！？；環境問題に貢献　その１　そうだ、麹の発酵熱で焼酎廃液を乾かせばいい　ほか）
  • 親子対談　麹の力に魅せられて

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Details

  • NCID
    BC04600427
  • ISBN
    • 9784591168431
  • Country Code
    ja
  • Title Language Code
    jpn
  • Text Language Code
    jpn
  • Place of Publication
    東京
  • Pages/Volumes
    189p
  • Size
    19cm
  • Classification
  • Subject Headings
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