食品製造に役立つ食品工学事典

Author(s)

• 日本食品工学会 ニホン ショクヒン コウガッカイ

Bibliographic Information

食品製造に役立つ食品工学事典

日本食品工学会編

恒星社厚生閣, 2020.12

Other Title

食品工学事典 : 食品製造に役立つ

Title Transcription

ショクヒン セイゾウ ニ ヤクダツ ショクヒン コウガク ジテン

Note

文献あり

Description and Table of Contents

Table of Contents

• 第１編　食品製造の基礎（食品製造プロセスと単位操作；流動；加熱・冷却　ほか）
• 第２編　食品の安全と品質保持（微生物制御；洗浄；保存　ほか）
• 第３編　食品製造プロセス（乳製品（バター、チーズ）；魚肉練り製品；野菜・果実加工品　ほか）
• 付録　食品物性（図表集）

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Details

• NCID: BC0461505X
• ISBN:
  • 9784769916598
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: xv, 304p
• Size: 26cm
• Classification:
  • NDC8 : 588.036
  • NDC9 : 588.036
  • NDC10 : 588.036
  • NDLC : PC21
  • NDC10 : 588
• Subject Headings:
  • BSH : 食品工学 -- 便覧
  • NDLSH : 食品工学