食品製造に役立つ食品工学事典

著者

• 日本食品工学会 ニホン ショクヒン コウガッカイ

書誌事項

食品製造に役立つ食品工学事典

日本食品工学会編

恒星社厚生閣, 2020.12

タイトル別名

食品工学事典 : 食品製造に役立つ

タイトル読み

ショクヒン セイゾウ ニ ヤクダツ ショクヒン コウガク ジテン

注記

文献あり

内容説明・目次

目次

• 第１編　食品製造の基礎（食品製造プロセスと単位操作；流動；加熱・冷却　ほか）
• 第２編　食品の安全と品質保持（微生物制御；洗浄；保存　ほか）
• 第３編　食品製造プロセス（乳製品（バター、チーズ）；魚肉練り製品；野菜・果実加工品　ほか）
• 付録　食品物性（図表集）

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BC0461505X
• ISBN:
  • 9784769916598
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: xv, 304p
• 大きさ: 26cm
• 分類:
  • NDC8 : 588.036
  • NDC9 : 588.036
  • NDC10 : 588.036
  • NDLC : PC21
  • NDC10 : 588
• 件名:
  • BSH : 食品工学 -- 便覧
  • NDLSH : 食品工学