料理人のための1分間マネジメント : 飲食店従事者必携!
著者
書誌事項
料理人のための1分間マネジメント : 飲食店従事者必携!
柴田書店, 2021.1
- タイトル別名
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Restaurant Management
- タイトル読み
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リョウリニン ノ タメ ノ 1プンカン マネジメント : インショクテン ジュウジシャ ヒッケイ
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注記
『月刊専門料理』2013年7月号から2017年12月号まで連載された「料理人のための1分間マネジメント」を大幅に加筆し、再編集したもの
内容説明・目次
内容説明
ｗｉｔｈコロナをどう生き抜くか。名店を支えるシェフ＆店主４人との対談も収録！
目次
- 第１章 「職業人」としての料理人（正しい「職業人」であるために大切なこと；料理人にとって必要な「教養」とは ほか）
- 第２章 数学に強い料理人になろう（数字で示すことが経営の出発点；店の人気を左右する原材料費の管理 ほか）
- 第３章 「プランニング」の力を磨こう（「ロマン」だけでなく「現実」を見据える；計画は「構想→基本→実施」の３段階で ほか）
- 第４章 料理人こそサービスマンたれ（ＱＳＣにおけるサービスの重要性；４つのキーワードでサービスを考える ほか）
- 第５章 人を育てるのは料理人の責務（人材育成は組織をつくることがスタート；採用の成否で店の将来が決まる ほか）
「BOOKデータベース」 より