新健康と調理のサイエンス : 調理科学と健康の接点

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新健康と調理のサイエンス : 調理科学と健康の接点

大越ひろ, 品川弘子, 飯田文子編著

学文社, 2021.3

第2版

Title Transcription

シン ケンコウ ト チョウリ ノ サイエンス : チョウリ カガク ト ケンコウ ノ セッテン

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Note

参考図書あり

Description and Table of Contents

Table of Contents

  • １　食事の設計（献立と食事設計；日本食品標準成分表の活用）
  • ２　食品素材の調理による変化とサイエンス（植物性食品；動物性食品—タンパク質を多く含む食品素材のサイエンス　ほか）
  • ３　おいしさを演出する食品素材のサイエンス（おいしさの化学的要因；おいしさの物理的要因）
  • ４　調理操作のサイエンス（調理操作の基礎サイエンス；調理操作のサイエンス　ほか）
  • ５　食べ物の機能と嗜好性（食べ物の機能と環境；食べ物の嗜好性　ほか）

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Details

  • NCID
    BC05949345
  • ISBN
    • 9784762030703
  • Country Code
    ja
  • Title Language Code
    jpn
  • Text Language Code
    jpn
  • Place of Publication
    東京
  • Pages/Volumes
    iv, 206p
  • Size
    26cm
  • Classification
  • Subject Headings
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