生地 : プロのための製菓技法
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書誌事項
生地 : プロのための製菓技法
誠文堂新光社, 2021.3
増補改訂版
- タイトル別名
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プロのための製菓技法 生地 : 生地の扱い・製法、それぞれの考え方
pâte
- タイトル読み
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キジ : プロ ノ タメ ノ セイカ ギホウ
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注記
その他の著者:藤生義治, 魵澤信次, 森本慎, 菅又亮輔
内容説明・目次
内容説明
本書はパティシエとして歩み始めて間もない方、パティシエを目指して学んでいる方に向けた実践的な教科書です。現在活躍しているパティシエの方々にご登場いただき、どのような思いとやり方で菓子づくりを行っているのかを通して、現場目線での菓子づくりを学ぶものです。各シェフが手がける菓子は、伝統的な一品やアレンジを加えたものなど、魅力的なものばかりです。そこから見えてくるのは、菓子づくりの基本は「生地」であり、そしてそれぞれの生地や菓子に応じた美味しく作るためのポイント、手順があるということです。そんな菓子づくり・生地づくりの大事な気づきが、本書には詰まっています。
目次
- １ パート・ブリゼ／パータ・フォンセ
- ２ パート・シュクレ
- ３ パート・フイユテ
- ４ パータ・ジェノワーズ
- ５ パータ・ビスキュイ
- ６ パータ・ケーク
- ７ パータ・シュー
- ８ パート・ルヴェ
- ９ パータ・ムラング
- １０ パータ・クレープ
- １１ パータ・フリール
「BOOKデータベース」 より
