食品学 : 食品成分と機能性
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書誌事項
食品学 : 食品成分と機能性
（新スタンダード栄養・食物シリーズ, 5）
東京化学同人, 2021.3
第2版
- タイトル読み
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ショクヒンガク : ショクヒン セイブン ト キノウセイ
並立書誌 全1件
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食品学 : 食品成分と機能性 / 久保田紀久枝, 森光康次郎編
BC06425452
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食品学 : 食品成分と機能性 / 久保田紀久枝, 森光康次郎編
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注記
食品学の総論と各論、食品機能学に相当する部分を一冊にまとめた「食品学」のテキスト。欄外やエピソードを多用し、2色刷りでわかりやすく解説する。「日本食品標準成分表2020版(八訂)」に対応。
索引: p[285]-292
内容説明・目次
目次
- 第１部 食品の分類と成分表（食と生活；食品の種類と分類 ほか）
- 第２部 食品の成分（水分；炭水化物（糖質、食物繊維） ほか）
- 第３部 食品成分間反応（酸化と劣化とその制御；食品成分の変化 ほか）
- 第４部 食品の機能性（疾病と食品の機能性；食品中の三次機能成分 ほか）
- 第５部 食品の分類とその特性・評価（植物性食品；動物性食品 ほか）
「BOOKデータベース」 より
