食事設計と栄養・調理

著者

• 渡邊, 智子 ワタナベ, トモコ
• 渡辺, 満利子 ワタナベ, マリコ

書誌事項

食事設計と栄養・調理

渡邊智子, 渡辺満利子編集

（健康・栄養科学シリーズ / 国立健康・栄養研究所監修, . 食べ物と健康||タベモノ ト ケンコウ）

南江堂, 2021.3

増補

タイトル別名

Diet planning and cookery

食事設計と栄養調理

タイトル読み

ショクジ セッケイ ト エイヨウ・チョウリ

注記

監修: 医薬基盤・健康・栄養研究所

文献あり

内容説明・目次

目次

• 第１章　食事設計
• 第２章　食事設計とライフステージ
• 第３章　食事設計と食品
• 第４章　食事設計と献立作成
• 第５章　食事設計と調理
• 第６章　調理操作
• 第７章　調理操作による食品の変化
• 第８章　食素材の調理特性と調理
• 第９章　食事設計の活用

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BC06498387
• ISBN:
  • 9784524231454
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: xii, 245p
• 大きさ: 26cm
• 分類:
  • NDC9 : 498.5
  • NDC10 : 498.5
• 件名:
  • BSH : 栄養
  • BSH : 料理
  • NDLSH : 食品
  • NDLSH : 調理科学
• 親書誌ID:
  • BA67135236