食品の成分と機能

著者

• 日本フードスペシャリスト協会 ニホン フード スペシャリスト キョウカイ

書誌事項

食品の成分と機能

日本フードスペシャリスト協会編

（食物学 / 日本フードスペシャリスト協会編, 1）

建帛社, 2021.3

第2版

タイトル別名

Food specialist

タイトル読み

ショクヒン ノ セイブン ト キノウ

注記

主要参考文献: p231

内容説明・目次

目次

• １　食品の分類と食品成分表
• ２　食品成分の構造と機能の基礎
• ３　食品酵素の分類と性質
• ４　色・香り・味の分類と性質
• ５　食品成分の変化
• ６　食品機能

「BOOKデータベース」 より

• NII書誌ID(NCID): BC06500423
• ISBN:
  • 9784767907031
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: vi, 237p
• 大きさ: 21cm
• 分類:
  • NDC9 : 498.5
  • NDC9 : 498.51
  • NDC10 : 498.5
  • NDLC : PC25
  • NDC10 : 498.51
• 件名:
  • BSH : 食物
  • BSH : 食品
  • NDLSH : 食品
• 親書誌ID:
  • BB24629526