マンガでわかる日本料理の常識 : 日本の食文化の原点となぜ?がひと目でわかる
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マンガでわかる日本料理の常識 : 日本の食文化の原点となぜ?がひと目でわかる
誠文堂新光社, 2021.4
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マンガ デ ワカル ニホン リョウリ ノ ジョウシキ : ニホン ノ ショクブンカ ノ ゲンテン ト ナゼ ガ ヒトメ デ ワカル
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Note
参考文献: p190-191
Description and Table of Contents
Description
日本の自然・風土や民俗、科学、歴史の視点から解説。発酵、うま味が世界の料理を変える!?
Table of Contents
- 第1章 日本料理を形づくる8つの柱(米;水;木 ほか)
- 第2章 日本の饗応料理とすしの歴史(平安時代/大饗料理;鎌倉時代/精進料理;室町時代/本膳料理 ほか)
- 第3章 饗応の実践(会席料理の献立;先付;お椀 ほか)
- エピローグ(和食が海外のシェフたちを魅了する理由)
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