シュークリームの発想と組み立て : 基礎知識からレシピづくりのアイデア、アレンジまで作り方のコツとテクニック

Author(s)

• 藤生, 義治 フジウ, ヨシハル
• 山内, 敦生 ヤマウチ, アツオ
• 鈴木, 丈晴 スズキ, タケハル
• 森本, 慎 モリモト, シン
• 捧, 雄介 ササゲ, ユウスケ
• 森, 大祐 モリ, ダイスケ
• 島田, 徹 シマダ, トオル
• 菅又, 亮輔 スガマタ, リョウスケ
• 西島, 慎一郎 ニシジマ, シンイチロウ
• 山下, 貴弘 ヤマシタ, タカヒロ

Bibliographic Information

シュークリームの発想と組み立て : 基礎知識からレシピづくりのアイデア、アレンジまで作り方のコツとテクニック

藤生義治 [ほか] 著

誠文堂新光社, 2021.4

Other Title

The Choux Pastry Baking

シュークリームの発想と組み立て : 基礎知識からレシピづくりのアイデアアレンジまで作り方のコツとテクニック

Title Transcription

シュークリーム ノ ハッソウ ト クミタテ : キソ チシキ カラ レシピズクリ ノ アイデア アレンジ マデ ツクリカタ ノ コツ ト テクニック

Note

その他の著者: 山内敦生, 鈴木丈晴, 森本慎, 捧雄介, 森大祐, 島田徹, 菅又亮輔, 西島慎一郎, 山下貴弘

参考文献: p205

Description and Table of Contents

Description

本書は、シュー菓子の魅力に迫った１冊です。シュークリームの名店として知られる１０軒が、どういうシュークリームを作っているのか、詳しい工程写真とともにレシピや考え方を紹介。さらに、バリエーションのシュー菓子も２〜３種類を案内します。後半では、世界のさまざまなシュー菓子やシュークリームの歴史についても言及し、技術と知識が学べるようにしました。パティシエを目指して学んでいる方に最適なシュークリーム指南書です。

Table of Contents

• 第１章　シュー菓子を作る（パティスリードゥシェフフジウ；ベルグの４月；シュークリー；アルカション；パティスリーユウササゲ　ほか）
• 第２章　シュー菓子を知る（シュー菓子といえば、やっぱりシュークリーム；シュー菓子あれこれ；シュークリームの歩みを知る）

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Details

• NCID: BC06589802
• ISBN:
  • 9784416521199
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: 207p
• Size: 26cm
• Classification:
  • NDC9 : 596.65
  • NDC10 : 596.65
  • NDLC : EF27
• Subject Headings:
  • BSH : 菓子
  • NDLSH : シュークリーム