Le répertoire de la cuisine フランス料理総覧

Author(s)

• 辻静雄料理教育研究所 ツジ シズオ リョウリ キョウイク ケンキュウジョ

Bibliographic Information

Le répertoire de la cuisine = フランス料理総覧

辻静雄料理教育研究所監修

KADOKAWA, 2021.3

改訂版

Title Transcription

Le répertoire de la cuisine = フランス リョウリ ソウラン

Note

初版: 三洋出版貿易 1971年刊

Description and Table of Contents

Description

１９７１年刊行の「ＬＥ　ＲＥＰＥＲＴＯＩＲＥ　ＤＥ　ＬＡ　ＣＵＩＳＩＮＥ　フランス料理総覧」を改訂翻訳、復刊版。約７０００もの料理法を収録。

Table of Contents

• Ａ　Ｆｏｎｄｓ　ｄｅ　Ｃｕｉｓｉｎｅ料理のベース（フォン、アパレイユ、ファルスなど）
• Ｂ　Ｇａｒｎｉｔｕｒｅｓ　ｅｔ　Ｓａｕｃｅｓ付け合わせとソース
• Ｃ　Ｈｏｒｓ‐ｄ’ＯＥｕｖｒｅオードヴル
• Ｄ　Ｐｏｔａｇｅｓポタージュ
• Ｅ　ＯＥｕｆｓ卵料理
• Ｆ　Ｐｏｉｓｓｏｎｓ，Ｃｒｕｓｔａｃ´ｅｓ，Ｍｏｌｌｕｓｑｕｅｓ魚・甲殻類・軟体動物
• Ｇ　Ｅｎｔｒ´ｅｅｓ　ｄ’Ａｂａｔｓ，Ｅｎｔｒ´ｅｅ　Ｖｏｌａｎｔｅｓ臓物のアントレ、軽いアントレ
• Ｈ　Ｅｎｔｒ´ｅｅｓ　ｅｔ　Ｒｅｌｅｖ´ｅｅｓ，Ｒ＾ｏｔｉｓアントレとルルヴェとロースト
• Ｉ　Ｓａｌａｄｅｓサラダ
• Ｊ　Ｌ´ｅｇｕｍｅｓ　ｅｔ　Ｐ＾ａｔｅｓ　Ａｌｉｍｅｎｔａｉｒｅｓ野菜とめん類
• Ｋ　Ｅｎｔｒｅｍｅｔｓアントルメ
• Ｌ　Ｓａｖｏｕｒｉｅｓセーヴォリー

by "BOOK database"

Details

• NCID: BC0671402X
• ISBN:
  • 9784048968300
• Country Code: ja
• Title Language Code: fre
• Text Language Code: jpnfre
• Original Language Code: fre
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: 589p
• Size: 19cm
• Classification:
  • NDC9 : 596.23
  • NDC10 : 596.23
• Subject Headings:
  • BSH : 料理(西洋) -- フランス
  • NDLSH : フランス料理