分子調理の日本食
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分子調理の日本食
（Make: Japan books）
オライリー・ジャパン , オーム社 (発売), 2021.4
- Other Title
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Molecular cooking in Japanese cuisine
- Title Transcription
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ブンシ チョウリ ノ ニホンショク
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英文併記
Description and Table of Contents
Description
新たな調理方法と調理を分子レベルから開発する「分子調理法」を、身近な日本食に応用した、世界で初めての書籍。「ゲル化」「熱ゲル化」「泡化、炭酸化」「架橋化」「乳化」などの技術を使って作り出したレシピと、その背景の「分子調理学」を解説する。
Table of Contents
- １ ゲル化
- ２ 熱ゲル化
- ３ 球状化
- ４ 泡化、炭酸化
- ５ 架橋化
- ６ 乳化
- ７ 実験器具利用化
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