納豆の食文化誌

著者

• 横山, 智 ヨコヤマ, サトシ

書誌事項

納豆の食文化誌

横山智著

農山漁村文化協会, 2021.6

タイトル読み

ナットウ ノ ショクブンカシ

注記

文献:p284〜297

内容説明・目次

内容説明

納豆はおかず？調味料？アジア・日本の豊かな発酵世界を探る。古くて新しいアジアのソウルフード！

目次

• はじめに—アジアに広がる納豆食文化
• 植物で決まる納豆の味
• 稲ワラ納豆の消滅
• ワラ文化と納豆
• アジアのおかず納豆
• 日本の発酵大豆とご飯にかける納豆
• 東北の調和料納豆
• アジアの調味料納豆
• ヒマラヤの調味料納豆
• カビで発酵させる納豆
• タイ・バンコクの納豆事情
• おわりに—納豆食文化の形成

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BC0815722X
• ISBN:
  • 9784540181177
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 301p
• 大きさ: 19cm
• 分類:
  • NDC9 : 383.82
  • NDC10 : 383.82
  • NDLC : PC61
  • NDC10 : 619.6
• 件名:
  • BSH : 納豆
  • NDLSH : 納豆
  • NDLSH : 食生活 -- アジア