大量調理施設衛生管理のポイント : HACCPの考え方に基づく衛生管理手法

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書誌事項

大量調理施設衛生管理のポイント : HACCPの考え方に基づく衛生管理手法

中央法規出版, 2021.7

7訂

タイトル読み

タイリョウ チョウリ シセツ エイセイ カンリ ノ ポイント : HACCP ノ カンガエカタ ニ モトズク エイセイ カンリ シュホウ

内容説明・目次

内容説明

食品衛生法改正でＨＡＣＣＰに沿った衛生管理が制度化。仕入れ、調理・加工、配送等、手順に沿ってポイントを解説。運営管理責任者、衛生管理者、調理従事者等が、果たすべき役割を具体的に明示。大規模だけでなく、中小規模調理施設も参考にできるポイントが満載！

目次

• 作業開始にあたって
• 検収
• 原材料の保管
• 下処理
• 調理・加工
• 製品の放冷、保管
• 盛りつけ
• 配食および配送
• 製品の検査と検食の保存
• 廃棄物の処理
• 参考　学校給食衛生管理基準

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BC0842320X
• ISBN:
  • 9784805883525
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 127p
• 大きさ: 30cm
• 分類:
  • NDC9 : 498.54
  • NDC10 : 498.54
  • NDLC : EG261
• 件名:
  • BSH : 食品衛生
  • BSH : 給食
  • BSH : 飲食店
  • NDLSH : 食品衛生
  • NDLSH : 給食業
  • NDLSH : HACCP