鷹将軍と鶴の味噌汁 : 江戸の鳥の美食学 (ガストロノミー)
著者
書誌事項
鷹将軍と鶴の味噌汁 : 江戸の鳥の美食学 (ガストロノミー)
（講談社選書メチエ, 753）
講談社, 2021.8
- タイトル別名
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鷹将軍と鶴の味噌汁 : 江戸の鳥の美食学
- タイトル読み
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タカ ショウグン ト ツル ノ ミソシル : エド ノ トリ ノ ガストロノミー
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注記
鳥食の日本史略年表: p262-268
引用・参考文献: p269-280
収録内容
- 鳥料理の源流 : 京料理から江戸の料理へ
- 江戸時代の鳥料理と庖丁人 : 鶴の味噌汁、白鳥のゆで鳥、鷺の串焼き
- 大衆化する江戸の鳥料理 : 富商、貧乏武士、町人の味覚
- 闇の鳥商売と取り締まり : せめぎあう幕府と密売人
- 侠客の鳥商人 : 東国屋伊兵衛の武勇伝
- 将軍様の贈り物 : 王権の威光を支える鳥たち
- 江戸に鳥を送る村 : ある野鳥供給地の盛衰
- 野鳥の味を忘れた日本人
内容説明・目次
内容説明
ほんの少し前まで、日本列島に住む人びとは「鳥食の民」だった。赤穂浪士が食した「鴨肉入り卵かけご飯」、漱石が愛した「山下の雁鍋」、味噌仕立ての鶴の汁、白鳥のゆで鳥、雉子の刺身、鳩酒…。この「鳥食文化」は、武家社会の儀礼と政治に深くかかわり、周辺の村から江戸市中へ鳥を送る「生産と流通のシステム」は、アウトローをも呼び込む大きな利権を生んだ。日本の失われた食文化の全体像を、初めて描き出す異色作！
目次
- 序章 鳥の味にとりつかれた美食家たち
- 第１章 鳥料理の源流—京料理から江戸の料理へ
- 第２章 江戸時代の鳥料理と庖庁人—鶴の味噌汁、白鳥のゆで鳥、鷺の串焼き
- 第３章 大衆化する江戸の鳥料理—富商、貧乏武士、町人の味覚
- 第４章 闇の鳥商売と取り締まり，，せめぎあう幕府と密売人
- 第５章 侠客の鳥商人—東国屋伊兵衛の武勇伝
- 第６章 将軍様の贈り物—王権の威光を支える鳥たち
- 第７章 江戸に鳥を送る村—ある野鳥供給地の盛衰
- 終章 野鳥の味を忘れた日本人
「BOOKデータベース」 より