大岡弘武のワインづくり : 自然派ワインと風土と農業と

著者

    • 大岡, 弘武 オオオカ, ヒロタケ

書誌事項

大岡弘武のワインづくり : 自然派ワインと風土と農業と

大岡弘武著

エクスナレッジ, 2021.9

タイトル別名

Une façon de faire le vin d'Hirotake Ooka : un vin naturel, un climat et une agriculture

タイトル読み

オオオカ ヒロタケ ノ ワインズクリ : シゼンハ ワイン ト フウド ト ノウギョウ ト

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注記

その他のタイトルはブックジャケットによる

内容説明・目次

内容説明

日本の自然がつくらせたヴァン・ナチュールのすべて。いま大注目の栽培醸造家が語る、葡萄栽培の現実とワインづくりの理念、そして日本ワインのこれから。

目次

  • １　日本で自然派ワインをつくるということ（ワインに目覚めたころ；醸造学を志してフランスへ；栽培長の日々；そして醸造家になる；帰国の決意—職業的な理由；フランスで見えたワインづくりの限界；新天地・日本で新たなワインづくりを；岡山でワインをつくることにした；帰国の決意—家族の理由；フランスでの子育て；日本の葡萄栽培の適地はどこだ？；移住先の候補地；いったいどうして岡山なのか；縁を感じたとき；飛行機が飛ばない！？帰国の顛末；古民家リフォーム；理想のキッチンを手に入れろ！；いよいよリフォーム開始；電気と水道が思いどおりにならない！；畑を借りる；畑がどんどん集まってきた！；耕作放棄地は悪いものなのか？；耕作放棄地を再生させる；酒造免許を取る；ワイナリーの現実；醸造場を探す—醸造業は農業か工業か？；醸造器具をそろえる；安いものを工夫すればヤフオクでそろう；六百万円で醸造場ができた！；百年もののプレス機を使う；思い出の詰まったプレス機を譲り受ける；ガラス温室のある岡山の風景；葡萄の実を整える大変さ；ガラス温室と植え方をめぐる不思議な縁）
  • ２　栽培醸造家という仕事—ワインのための葡萄を育てる（自然派ワインと葡萄栽培；大切な葡萄の花；気温が葡萄とワインの味を左右する；収穫日の決定が難しいわけ；収穫日をめぐるたくさんの軸と要素；日本で葡萄を育てるには；葡萄の新しい仕立て方；ワイン産地と固有品種の“適種適所”な結びつき；日本の品種「ヤマブドウ」；岡山産ワインに適した新品種をつくる；品種登録の陰にある育種家の苦労；ワイナリーと育種家の新しい関係；葡萄を狙う動物たち—宿敵はイノシシだ！；葡萄をきれいに食べていく鳥たち；動物たちとの攻防は続く）
  • ３　自然派ワインができるまで（自然派ワインのつくり方、教えます；自然派ワインの味わいと特徴；亜硫酸の効果；自然派ワインと亜硫酸；大岡流ワインのつくり方；発酵タンクの素材；発酵タンクの形；葡萄を破砕しておいしさを抽出する；ピジャージュのやめどきと葡萄の熟成度；プレス前夜—樽の準備と空き樽のジレンマ；二種類のプレス機；プレス当日—よいものは少ししかとれない；どんな素材で熟成させるか；熟成に何を期待するのか；熟成をコントロールする；最期の瓶詰めで味が決まる；「いつ瓶詰めするか」が大事なわけ；コルクは生産者のいちばんの悩みの種；実は多彩なコルクの種類；最も重要なスキルはテイスティング能力；醸造家のテイスティング；醸造家の晩酌；おわりに—日本ワインのこれから）

「BOOKデータベース」 より

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