食品工場のカビ対策事例データブック

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食品工場のカビ対策事例データブック

高鳥浩介編集

幸書房, 2021.9

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食品工場のカビ対策 : 事例データブック

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ショクヒン コウジョウ ノ カビ タイサク ジレイ データ ブック

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文献あり

Description and Table of Contents

Table of Contents

  • 第１章　食品工場に起因するカビクレームの実態（ＨＡＣＣＰとカビ；食品のカビクレーム　ほか）
  • 第２章　カビを知る（肉眼で見えないカビ；カビが目で見えるとき　ほか）
  • 第３章　食品工場のカビ対策と製造室環境調査事例（製パン工場のカビ問題；和菓子工場のカビ問題　ほか）
  • 第４章　原材料由来（食材・用水）のカビ問題（一次汚染のカビ；マイコトキシン汚染　ほか）
  • 第５章　建築設備、製造室等のカビトラブル（食品工場の建築設備上から見たカビが発生しやすい場所について；食品工場内の製造現場で経験したカビトラブル　ほか）
  • 付録

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