発酵食品の歴史 : ビール、パン、ヨーグルトから最新科学まで

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発酵食品の歴史 : ビール、パン、ヨーグルトから最新科学まで

クリスティーン・ボームガースバー著 ; 井上廣美訳

原書房, 2021.9

Other Title

Fermented foods : the history and science of a microbiological wonder

ビールパンヨーグルトから最新科学まで

Title Transcription

ハッコウ ショクヒン ノ レキシ : ビール、パン、ヨーグルト カラ サイシン カガク マデ

Available at  / 210 libraries

Note

原著 (London : Reaktion Books, 2021) の翻訳

参考文献: p244-246

Description and Table of Contents

Description

美味だが危険？人間はいかに発酵食を発見し、付きあい、その謎を解き、産業として成立させてきたか。酒、パン、野菜、乳製品、ソーセージ等を中心に世界各地の発酵食の歴史をたどる。最新の微生物叢研究にもふれる。図版多数。

Table of Contents

  • 序章　誠実な友にして容赦ない敵—人間と微生物の関係性とその歴史
  • 第１章　どんちゃん騒ぎ—発酵飲料の誕生と進化
  • 第２章　「大きな進歩」—発酵飲料の工業化
  • 第３章　「オーブン崇拝」—古今東西のパンとその製法
  • 第４章　ときに危険な二面性—菌類と食物
  • 第５章　日常生活の奇跡—発酵野菜の起源と力と富
  • 第６章　魔法をかける微生物—チーズやヨーグルトなどの発酵乳製品
  • 第７章　美味だが危険—ソーセージや発酵食肉製品のメリットとリスク
  • 第８章　発酵の最新栄養学—発酵食品の現在と未来

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