中華そばNeo : 進化する醤油ラーメンの表現と技術
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中華そばNeo : 進化する醤油ラーメンの表現と技術
柴田書店, 2021.2
2版
- タイトル別名
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中華そばNeo : 進化する醤油ラーメンの表現と技術
- タイトル読み
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チュウカ ソバ ネオ : シンカ スル ショウユ ラーメン ノ ヒョウゲン ト ギジュツ
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内容説明・目次
目次
- １ スープの技術（手打焔「ラーメン（しょうゆ味）」；ラーメン屋トイ・ボックス「醤油ラーメン」 ほか）
- ２ 製麺の技術（らぁ麺屋飯田商店「醤油らぁ麺」；Ｊａｐａｎｅｓｅ Ｒａｍｅｎ Ｎｏｏｄｌｅ Ｌａｂ Ｑ「清湯醤油らぁ麺」 ほか）
- ３ チャーシューの技術（らぁ麺屋飯田商店「ロースチャーシュー」；Ｊａｐａｎｅｓｅ Ｒａｍｅｎ Ｎｏｏｄｌｅ Ｌａｂ Ｑ「豚ロースチャーシュー＆鶏ムネチャーシュー」 ほか）
- ４ ラーメン職人の言葉＆メニューバリエーション（Ｊａｐａｎｅｓｅ Ｒａｍｅｎ Ｎｏｏｄｌｅ Ｌａｂ Ｑ；鴨だし中華そば専門店ＤＵＣＫ ＲＡＭＥＮ ＥＩＪＩ ほか）
「BOOKデータベース」 より