パネットーネとパンドーロ : ドンク・佐藤広樹が伝えるイタリア発酵菓子の技術
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パネットーネとパンドーロ : ドンク・佐藤広樹が伝えるイタリア発酵菓子の技術
柴田書店, 2021.11
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Panettone & Pandoro
パネットーネとパンドーロ : ドンク佐藤広樹が伝えるイタリア発酵菓子の技術
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パネットーネ ト パンドーロ : ドンク サトウ ヒロキ ガ ツタエル イタリア ハッコウ ガシ ノ ギジュツ
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技術監修: 佐藤広樹
Description and Table of Contents
Description
日本初、パネットーネ専門書。１９７０年代から受け継がれてきた「ドンク」の技術を一挙公開。リエヴィト・マードレ（元種）が生み出す発酵菓子の魅力を余すところなく紹介する。
Table of Contents
- １ パネットーネとパンドーロ
- ２ リエヴィト・マードレ
- ３ パネットーネ・モデルノ
- ４ パネットーネ・クラッシコ
- ５ パネットーネのバリエーション
- ６ パンドーロ
- ７ パネットーネ生地やパンドーロ生地で作る発酵菓子
- ８ イタリアのパン
- ９ ドンクとパネットーネ
- 付録
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