冷やしとひと塩で魚はグッとうまくなる
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冷やしとひと塩で魚はグッとうまくなる
飛鳥新社, 2021.12
- タイトル読み
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ヒヤシ ト ヒトシオ デ サカナ ワ グット ウマク ナル
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内容説明・目次
内容説明
日本一の魚屋がずっと伝えたかったいちばん美味しい刺身の食し方。フランスや香港の超一流店も殺到！星付きシェフ達が絶賛する「うまい魚の見極め方」を教えます。
目次
- 第１章 美味しさを保つために重要な「冷やし」
- 第２章 水分をコントロールするための「ひと塩」
- 第３章 美味しい魚と出会うためには
- 第４章 美味しい魚を見極める
- 第５章 すべての基本は干物にあり
- 終章 世界に誇る、日本の水産
「BOOKデータベース」 より