食の歴史学 : 和食文化の展開と特質

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食の歴史学 : 和食文化の展開と特質

原田信男著

青土社, 2021.12

Title Transcription

ショク ノ レキシガク : ワショク ブンカ ノ テンカイ ト トクシツ

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参考文献: p389-397

典拠文献: p398-407

Contents of Works

  • 『万葉集』の食と和食の原型
  • 生食の伝統 : 膾から刺身へ
  • 日本における稲作と魚 : 海・里・山
  • 宮中のおせちと菱葩 (ひしはなびら) : 統治の象徴
  • 菓子と日本の米文化
  • 祭祀と饗宴の庭
  • 村々の神饌
  • 肉食をめぐる思想 : 道元と親鸞
  • 陰陽道・修験道と食
  • 料理と百人一首
  • 文人社会と料理文化
  • 江戸の小さな旅と食 : 雑司ケ谷鬼子母神を中心に
  • アイヌ民族の肉食文化 : 「肉」の確保と保存・調理を中心に
  • 琉球弧の食文化
  • 米文化における朝鮮半島と日本
  • アジアのお茶・日本のお茶
  • 飢餓・飢饉という現実 : 中世・近世から近代へ
  • 和食文化研究のこれまでと今後

Description and Table of Contents

Description

生きていくうえでもっとも重要なことのひとつである「食」。しかし、それは日常のことであるがゆえに記録に残りにくく、歴史学のテーマとしては軽視されてきた。伝統や信仰における食の役割、生食や肉食といったテーマ、米や茶や菓子といった特定の食べ物、そして和食文化をめぐる歴史まで。食生活・食文化の歴史を考究し続けてきた著者が、丹念な調査と史料の詳細な検討によって、人びとがいかに生きてきたのかを明らかにする。あたらしい歴史学の誕生。

Table of Contents

  • １　和食文化の歴史的特質（『万葉集』の食と和食の原型；生食の伝統—膾から刺身へ；日本における稲作と魚—海・里・山；宮中のおせちと菱葩—統治の象徴；菓子と日本の米文化）
  • ２　食と信仰（祭祀と饗宴の庭；村々の神饌；肉食をめぐる思想—道元と親鸞；陰陽道・修験道と食）
  • ３　江戸における食文化の展開（料理と百人一首；文人社会と料理文化；江戸の小さな旅と食—雑司ヶ谷鬼子母神を中心に）
  • ４　和食文化の周辺（アイヌ民族の肉食文化—「肉」の確保と保存・調理を中心に；琉球弧の食文化；米文化における朝鮮半島と日本；アジアのお茶・日本のお茶；飢餓・飢饉という現実—中世・近世から近代へ）
  • 和食文化研究のこれまでと今後

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